Bột và nguyên liệu

Chọn bột mì, nước, muối và các phụ liệu; hiểu vì sao cùng công thức mà ra bánh khác nhau.

6 bài viết

Người mới làm bánh thường đổ lỗi cho tay nghề khi bánh không ra. Nhưng rất nhiều lần lý do nằm ở túi bột, và nó ghi ngay trên bao bì.

Thợ làm bánh không đọc công thức theo gam mà theo phần trăm so với bột. Hiểu cách đó thì bạn tự chỉnh được công thức mà không cần tìm cái mới.

Công thức của tiệm thường có vài thứ mà bếp nhà không có. Phần lớn trong đó bỏ được, và bài này nói rõ thứ nào thì không.

Bếp làm bánh nhìn trong ảnh thì đầy dụng cụ. Thực tế thì bảy thứ là đủ, và bốn trong số đó nhà nào cũng có.

Bột nhão dính tay, không cầm được, và người mới thường thêm bột khô cho dễ. Đúng lúc đó thì ổ bánh đã mất phần hay nhất của nó.

Bột bánh mì, men tốt, bột nguyên cám. Chúng đều có ở Việt Nam, chỉ là không nằm ở siêu thị gần nhà.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.