Tìm ảnh bếp làm bánh trên mạng thì thấy cả một dãy dụng cụ: máy nhào, đá nướng, giỏ ủ, nhiệt kế, khuôn đủ loại. Người muốn thử làm bánh nhìn vào đó thường tính ra một khoản tiền rồi hoãn lại.
Nhưng bánh mì là món rất cũ và nó được làm bằng tay trong phần lớn lịch sử của nó. Danh sách thật sự cần rất ngắn: bảy thứ, và bốn trong số đó nhà nào cũng có sẵn. Bài này nói bảy thứ đó, thứ nào đáng đầu tư, và ba món thường được khuyên mua mà thật ra không cần.
Bảy thứ cần
Một cái cân nhà bếp. Đây là thứ duy nhất trong danh sách mà tôi khuyên mua nếu chưa có. Nó rẻ và nó đổi hẳn độ ổn định.
Cân điện tử loại nhỏ là đủ. Cân được tới một gam và có nút trừ bì.
Một cái tô lớn. Để trộn và để ủ. Tô phải đủ lớn cho bột nở gấp đôi.
Tô thủy tinh hoặc inox đều được. Nhựa cũng được nhưng khó rửa sạch hơn.
Một cái thìa gỗ hoặc phới trộn. Để trộn bước đầu trước khi nhào tay.
Một mặt bàn để nhào. Không cần thớt lớn. Mặt bàn sạch là đủ.
Một cái khăn vải sạch. Phủ bột khi ủ. Hoặc dùng màng bọc.
Một lưỡi dao lam hoặc dao thật sắc. Để rạch mặt bánh. Dao cùn kéo bột và vết rạch không mở.
Một cái lò. Lò gia đình, nồi chiên không dầu, hoặc nồi gang trên bếp.
Giấy nến là thứ thứ tám nên có. Rẻ và nó giải quyết cả chuyện chống dính lẫn chuyện đưa bánh vào lò.
Bốn trong bảy thứ nhà nào cũng có. Tô, thìa, khăn, mặt bàn.
Chỉ cần mua cân và dao lam. Và có thể là giấy nến.
Tổng chi phí rất nhỏ. Ít hơn giá vài ổ bánh ngoài tiệm.
Bắt đầu với thứ đang có. Mua thêm khi thật sự thấy thiếu.
Thứ đáng có thêm
Một cái nồi gang có nắp. Đây là thứ đáng nhất trong nhóm thêm. Nó tạo hơi nước và cho vỏ giòn gần lò chuyên dụng.
Nồi gang nặng và nóng rất lâu. Dùng găng dày cả hai tay và chuẩn bị chỗ đặt trước.
Một cái dụng cụ vét bột. Miếng nhựa hoặc kim loại dẹt. Nó giúp cầm bột nhão và vét bàn.
Không có thì dùng dao bản to hoặc thẻ nhựa cứng. Làm được việc tương tự.
Một cái giỏ ủ bột. Giữ hình ổ khi ủ lần cuối. Nó cho ổ bánh đẹp hơn.
Không có thì dùng rổ lót khăn phủ bột áo. Gần như y hệt và miễn phí.
Một cái nhiệt kế lò. Lò gia đình thường sai nhiệt khá nhiều. Cái này bỏ đi phần đoán.
Một cái nhiệt kế thực phẩm. Đo ruột bánh để biết chín chưa. Tiện nhưng không bắt buộc.
Bình xịt nước. Xịt vào lò lúc cho bánh vào để tạo hơi. Rẻ và hiệu quả một phần.
Khay nướng dày. Khay mỏng cong vênh và dẫn nhiệt kém.
Giá để nguội bánh. Bánh để trên mặt phẳng thì đáy ẩm. Giá có chân là đủ.
Không có giá thì đặt bánh nghiêng lên thành khay. Cho đáy thoáng.
Mua dần theo nhu cầu thật. Đừng mua cả bộ trước khi làm mẻ nào.
Nồi gang là thứ nên mua trước tiên nếu mua thêm. Nó ảnh hưởng rõ nhất tới kết quả.
Ba thứ thường được khuyên mua mà không cần
Máy nhào bột. Nhào tay được và nhiều người làm bánh lâu năm vẫn nhào tay.
Máy tiện khi làm nhiều hoặc làm bột rất nhão. Nhưng với một mẻ ở nhà thì không cần.
Và có kỹ thuật gấp bột thay cho nhào. Trộn rồi để nghỉ, gấp vài lần cách nhau nửa tiếng. Gần như không tốn sức.
Kỹ thuật gấp đặc biệt hợp bột nhão. Chỗ mà nhào tay khó nhất.
Đá nướng. Đắt, nặng, dễ nứt. Khay lò làm nóng trước cho kết quả gần như nhau.
Nồi gang tốt hơn đá nướng cho bếp nhà. Vì nó còn giữ được hơi nước.
Bộ khuôn đủ loại. Bánh mì vỏ giòn nướng trực tiếp trên khay. Khuôn chỉ cần cho bánh gối.
Một cái khuôn gối là đủ nếu bạn làm loại đó. Không cần bộ.
Giấy nến dùng lại được vài lần. Nếu không cháy. Đừng bỏ sau một lần.
Bột áo thì dùng chính bột đang làm. Không cần mua bột áo riêng.
Không cần cân đo chính xác tới phần mười gam. Cân tới một gam là quá đủ cho bếp nhà.
Không cần dụng cụ tạo hình chuyên dụng. Tay là đủ cho mọi hình dạng trong trang này.
Tiền để dành mua bột tốt thì đáng hơn. Nguyên liệu ảnh hưởng nhiều hơn dụng cụ.
Bếp gọn thì làm bánh nhiều hơn. Cùng lý do với mọi việc bếp khác.
Thay dụng cụ bằng đồ có sẵn
Không có cân thì đong bằng cốc và chấp nhận sai số. Ghi lại cách xúc bột để ít nhất nó nhất quán giữa các mẻ.
Nhưng nên mua cân sớm. Đây là ngoại lệ duy nhất mà tôi khuyên mua.
Không có dao lam thì dùng dao gọt trái cây thật sắc. Hoặc kéo sắc. Quan trọng là sắc.
Nhúng dao vào nước trước khi rạch. Nó đỡ dính bột.
Không có giấy nến thì rắc bột áo lên khay. Hoặc phết chút dầu.
Không có nồi gang thì dùng nồi gang tráng men hoặc nồi inox dày có nắp. Miễn là chịu được nhiệt lò và có nắp.
Kiểm tay cầm nồi có chịu nhiệt cao không. Tay cầm nhựa thì tháo ra hoặc bọc giấy bạc. Đây là lưu ý an toàn thật.
Không có giỏ ủ thì dùng rổ lót khăn. Rắc bột áo lên khăn nhiều một chút.
Không có giá để nguội thì dùng vỉ nướng hoặc rổ úp ngược. Cần thoáng đáy.
Không có bình xịt thì vẩy nước bằng tay. Cẩn thận vì nước gặp lò nóng bốc hơi mạnh.
Không có nhiệt kế lò thì làm vài mẻ thử. Và ghi lại lò nhà mình nóng hơn hay nguội hơn mức đặt.
Không có lò thì nướng bằng nồi gang trên bếp. Được với một số loại bánh. Kết quả khác nhưng ăn được.
Nồi chiên không dầu làm được bánh nhỏ. Không làm được ổ lớn vì chỗ chật và thiếu hơi nước.
Điều kiện hạn chế không ngăn được việc bắt đầu. Chỉ ngăn một số kiểu bánh, và có rất nhiều kiểu khác.
Giữ dụng cụ và giữ bếp
Rửa tô và thìa ngay sau khi trộn. Bột khô bám rất khó rửa.
Ngâm nước lạnh nếu bột đã khô. Nước nóng làm bột chín và bám chặt hơn.
Vét bột thừa vào thùng rác chứ đừng xả bồn. Bột làm tắc ống.
Nồi gang rửa xong lau khô ngay. Và phết chút dầu nếu là gang thường.
Không ngâm nồi gang trong nước lâu. Nó gỉ.
Dao lam cất chỗ an toàn. Có hộp hoặc bọc giấy. Nhất là nhà có trẻ nhỏ.
Khăn ủ giặt thường xuyên. Bột bám khô rồi lần sau rơi vào bột mới.
Phơi khăn khô hẳn. Khăn ẩm gấp lại là mốc.
Cân lau bằng khăn ẩm, đừng rửa nước. Cân điện tử vào nước là hỏng.
Cất bột và men chỗ khô mát. Như bài đầu đã nói.
Dọn mặt bàn sau khi nhào. Bột khô bám mặt bàn rất khó cạo.
Dùng dụng cụ vét bột để dọn bàn. Nhanh hơn khăn nhiều.
Bếp gọn thì lần sau dễ bắt đầu. Đây là lý do thực tế nhất để dọn.
Làm bánh vốn bừa bột. Chuẩn bị tinh thần cho việc đó và dọn khi làm. Nó đỡ nản hơn dọn hết ở cuối.
